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contacter l'auteur envoyer à un ami tous nos blogs cuisine 27 avril 2013 pain aux tomates séchées, chèvre et olives attention ça envoie du lourd aujourd'hui! oui, normal il fait un temps vraiment maussade... quoi de mieux pour faire un bon pain et embaumer toute la maison. c'est ce à quoi s'est attaché aujourd'hui marmotte en nous proposant un pain farci aux saveurs provençales. ce pain est tiré d'un livre de recette spécial machine à pain, mais pas de panique! si vous ne disposez pas d'une telle machine (très pratique ceci dit), vous pouvez tout simplement réaliser ce pain grâce à la force de vos bras! ici la map ne sert qu'à pétrir puisque la cuisson ne termine au four. pain de 750gr: 300ml d'eau 350gr de farine t65 60gr de farine complète t150 40gr de farine de seigle 1.5cc ou 5gr de levure instantanée de boulanger (ou 2.5cc de levain déshydatrée) 1.5 cc de sel 25gr de tomates séchées 50gr de fromage de chèvre coupé en morceaux 15 olives vertes/noires dénoyautés mettre dans l'ordre dans la map: eau, farines, dans un puis la levure, le sel autour. mettre sur programme "pâte" ou "pâte à pizza" une fois le programme achevé, sortez le pâton de la cuve et étalez-le sur un plan de travail fariné. farcissez le avec les tomates, les morceaux de fromage de chèvre, et les olives dénoyautées. façonnez votre pain. j'ai d'abord mis la garniture sur sur la base du pain, puis ai refermé les bords desus faites lever le tout sur la plaque qui ira au four pour la cuisson, sur une feuille de papier cuisson. faire chauffer le four 15 minutes à 200°c et enfournez le pain pour 30 minutes. -> petite astuce pour une croûte bien dorée: le "coup de buée" : juste après avoir enfourner le pain, jetez directement sur la paroi inférieure du four, un peu d'eau bouillante (5cl environ) et refermez tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur. laisser reposer le pain à la sortie du four avant de le déguster! voici le résultat! comme ça peut se voir sur la photo, la garniture, n'est pas vraiment répartie de façon homogène. ca fait très farce, ce qui n'était pas ma volonté de départ. mais tout vient du moment du ganissage. j'ai d'abord mis la garniture sur sur la base du pain, puis ai refermé les bords dessus, ce qui ait que sur les côtés et le dessus, la mie est très dense. la prochaine fois je garnirai le pain, puis le remalexerai afin que toutes la garniture se répartisse uniformément dans la mie. celà étant, le pain est exquis, moelleux à souhait! a faire et à refaire! bonne dégustation! posté par aug83 à 21:08 - commentaires [1] - permalien [ # ] tags : chèvre , olives , pain , tomates séchées un amour de tiramisù je ne pouvais continuer ma quête du végétal sans passer par le sacro-saint tiramisù . j’ai toujours plus adoré ce dessert, je suis même devenue dans ma famille la pro pour le « classique », que je ne réalisais cependant pas de manière « traditionnelle », il était beaucoup plus léger. la recette originale et originelle est un mélange d’œufs et de mascarpone, donc bien sur pas du tout vegan ! je vous propose ici une variante végétalienne donc, mais ne vous attendez pas à retrouver un goût identique à celui à base de mascarpone, le goût du soja y est très présent, mais n’est cependant pas déplaisant. j’ai beaucoup chercher sur la toile une recette qui me satisferait mais sans succès… soit je n’avais pas les ingrédients, soit les ingrédients ne me plaisaient pas. je me suis donc jetée à l’eau et ai improvisé la recette que je vous propose ici . pour 8 petits pots ( on en mange facilement deux d’un coup !) 400gr de tofu soyeux (taifun) 1 briquette de 20cl de crème de soja 2 cs de sirop d’agave 40gr de sucre glace 1 sachet de chantibio spéculos (5 à 6 par verrines) 1 bol de café très fort (on peut y ajouter de l'extrait de café pour un goût encore plus fort) 2 cs d'amaretto/grappa/rhum (au choix bien sur !) chocolat en poudre 1h avant, placer un bol, le crème de soja et vos fouets au frigo pour qu’il soit bien frais lors de l’utilisation. (j’ai quant à moi placer 15min au congélateur) commencer par préparer votre café fort, histoire qu’il puisse refroidir que vous ne vous bruliez pas les doigts au montage ! mixer ensemble le tofu soyeux et le sirop d’agave jusqu’à ce que la texture soit bien lisse. ajouter l’alcool et battre bien ensemble le tout. réserver fouetter maintenant la crème de soja et le chantibio, en ajoutant progressivement le sucre (pendant 5 minutes). la crème va commencer à mousser, mais ne vous attendez pas à un chantilly très ferme ! maintenant soit vous laissez prendre votre crème au frigo pour qu’elle se fige un peu, soit vous êtes comme moi trop pressée et décidez de monter les tiramisù maintenant. j’ai pris des petits pots d’une contenance d’environ 100ml couper les spéculos en deux. tremper les demi bouts dans le café et tapisser les verrines avec 3 demi bouts (j'ai écraser au doigts au fond des verrines les biscuits). ajouter ensuite 2 cs de préparation au tofu soyeux, puis encore 4 demi bouts de biscuits tremper. terminer par 2 cs de préparation. saupoudrer de chocolat en poudre, c'est prêt! il faut laisser reposer les crèmes au moins 4h au frigo, sachant que pour ce genre de desserts, le meilleur rendu est toujours le lendemain! j'ai réaliser de cette manière 8 petits pots. verdict du chef : un peu déçue par la texture qui est selon moi trop "liquide", bien que le tiramisù se tienne. je pense mettre la prochaine fois également un peu plus d'alcool dans la crème pour atténuer le goût du soja. et vous, avez vous déjà tester le tiramisù végétalien? quels sont vos trucs et astuces pour obtenir la tenue parfaite, sans avoir un goût de soja trop prononcé? posté par aug83 à 20:16 - gourmandises - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : café , crème de soja , spéculos , tofu soyeux 21 avril 2013 galettes moelleuses tomates et basilic, accompagnées de petits pois à la paysanne goût fumé mon achat de la semaine: du thé laspang souchong. c'est un thé fumé qui permet de donné un goût de fumé incomparable dans les plats. ce thé noir venu tout droit de chine est fumé au bois l'épicéa. suite à cette achat, bien sur une irrésistible envie de le testé! et pour commencé une recette du terroir, qui rappelle vaguement ce goût fumé dans mon enfance: les petits pois carottes à la paysanne . il s'agit d'une recette toute en simplicité, je ne revisite pas l'original, je lui rajoute uniquement le thé fumé. j'accompagne ces petits pois d'une galette de tofu tomate et basilic . ingrédients pour 4 galettes et des légumes pour 2 personnes: 200 gr de tofu 1 petite boîte de sauce tomate fraîche 3 cs de poudre d'amande 2 cs de farine de riz gluant 2 cs de farine de soja toastée 2 cs de gluten 2 cc de poudre d'ail sel, poivre, basilic environ 200 gr de petit pois surgelés 3 carottes quelques feuilles de salade 1/2 cc de thé lapsang souchong 2 cs de levure maltée 1 cl d'eau mettre dans une casserole toutes les légumes ainsi que le thé et l'eau et laisser mijoter sur feu moyen. préparation des galettes: - mixer ensemble le tofu découpé en cube et la sauce tomate, saler et poivrer - dans un saladier, mélanger ensemble les farines et la poudre d'ail. puis ajouter d'un coup le mélanger tofu+tomate. mélanger le tout plusieurs minutes pour la rendre homogène. ajouter s'il faut un peu de farine de riz si votre préparation est trop liquide - ajouter ensuite le basilic utiliser un emporte-pièces pour confectionner les galettes, directement dans un plat allant au four. puis faire cuire une quizaine de minutes dans un four à 250°c. posté par aug83 à 20:37 - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : basilic , carotte , lapsang souchong , petits pois , tofu ferme , tomate 20 avril 2013 wok printanier ingrédients pour 3 personnes : 1 belle courgette 3 blancs de poireaux 4 petites carottes 150gr de protéines de soja texturées 10 cl de crème soja 1 poignée de raisins secs 15 cl de bouillon de légumes epices : 1 cc de saté, paprika sel, poivre noir em
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